牛最愛吃的是青綠飼料，然后是青貯飼料，最后才是干草、干秸稈。到了冬天，青綠飼料沒有了，只有青貯飼料和一些秸稈。干秸稈因為含的木質素和纖維素比較多，秸稈打捆機，是口感最差的草(cao)料，牛不喜歡(huan)吃(chi)。而且因為這些(xie)秸稈里面的木質素和纖維素的結構復雜，牛吃(chi)了也不易消(xiao)化。 

      可如果(guo)對秸稈(gan)(gan)進行氨(an)化(hua)(hua)處(chu)理(li)以后(hou)，就可以破(po)壞秸稈(gan)(gan)中木質素和纖維(wei)素復(fu)雜的(de)結(jie)構，使秸稈(gan)(gan)變軟(ruan)，牛(niu)吃(chi)著口感比較好，采食量(liang)大(da)(da)大(da)(da)增加。如果(guo)把沒(mei)經過氨(an)化(hua)(hua)的(de)秸稈(gan)(gan)和氨(an)化(hua)(hua)秸稈(gan)(gan)同(tong)時拿給牛(niu)吃(chi)，牛(niu)會更(geng)喜歡吃(chi)適口性(xing)好的(de)氨(an)化(hua)(hua)秸稈(gan)(gan)。秸稈(gan)(gan)中木質素和纖維(wei)素復(fu)雜的(de)結(jie)構因氨(an)化(hua)(hua)過程(cheng)被破(po)壞，牛(niu)吃(chi)了(le)這(zhe)種飼料(liao)以后(hou)，胃里(li)的(de)消化(hua)(hua)液能更(geng)好地滲(shen)透進秸稈(gan)(gan)里(li)，也就能更(geng)容易地消化(hua)(hua)吸收(shou)了(le)。而且(qie)，經過氨(an)化(hua)(hua)處(chu)理(li)以后(hou)，秸稈(gan)(gan)從(cong)營養上(shang)也有了(le)變化(hua)(hua)。

     小麥秸(jie)、稻秸(jie)、玉(yu)米(mi)秸(jie)等農作物的副產品，它(ta)們(men)的粗蛋白質(zhi)的含量比較低(di)，只有4 ％-6 % ，經過(guo)氨化(hua)處(chu)理來提高(gao)它(ta)們(men)粗蛋白質(zhi)的含量，從而提高(gao)它(ta)們(men)的飼用價值。經過(guo)氨化(hua)處(chu)理的秸(jie)稈粗蛋白質(zhi)含量可以從4 ％提高(gao)到8 ％-10 % ，增加了一倍(bei)多。

      這增加(jia)的粗蛋白(bai)是(shi)從哪里(li)(li)來(lai)的呢？來(lai)源就(jiu)是(shi)在對秸稈(gan)氨(an)化處(chu)理的時候加(jia)的尿素(su)。尿素(su)是(shi)常見的一(yi)(yi)種化學肥料，它里(li)(li)邊(bian)含(han)有(you)(you)能(neng)組成蛋白(bai)質的元素(su)，不過在一(yi)(yi)般情況下它是(shi)很(hen)難變成蛋白(bai)質的。可是(shi)在牛的瘤胃里(li)(li)，卻恰(qia)恰(qia)有(you)(you)一(yi)(yi)些微生物能(neng)夠實現這個(ge)轉變。

      瘤(liu)胃(wei)相(xiang)當于很(hen)大(da)的(de)發(fa)酵罐。瘤(liu)胃(wei)有(you)很(hen)多的(de)微(wei)生(sheng)物，比如原(yuan)蟲、細(xi)菌、真(zhen)菌，大(da)概(gai)每克里面有(you)上(shang)(shang)百億個(ge)細(xi)菌。這些細(xi)菌可以利用尿素，或者其(qi)他的(de)非蛋(dan)白氮的(de)氨，合成細(xi)菌本身的(de)菌體(ti)蛋(dan)白。所(suo)以牛(niu)表面上(shang)(shang)吃的(de)是尿素或者氨，實際上(shang)(shang)在瘤(liu)胃(wei)里面又轉化(hua)成了微(wei)生(sheng)物的(de)蛋(dan)白，微(wei)生(sheng)物的(de)蛋(dan)白再進一步作為(wei)(wei)蛋(dan)白質被牛(niu)消化(hua)吸收了。因為(wei)(wei)氨化(hua)草(cao)中氨的(de)參與，氨化(hua)草(cao)在牛(niu)的(de)瘤(liu)胃(wei)中能夠(gou)生(sheng)成更多的(de)蛋(dan)白質，經(jing)過(guo)氨化(hua)的(de)秸稈比之前更有(you)營(ying)養了。